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精选食材-精选食材

  天气越来越冷,亲朋好友围坐在串串旁吃上一顿,是冬日的一大享受。吃串串有5个特点:人数多、菜品多、进餐时间长、吃得多、酒水多。所以,我们吃串串也要有“讲究”,应遵循16字进餐原则———“因人而异,选择食材,先后顺序,合理安排”,这样才能达到健康吃串串的目的。

  精选食材,不是指要选价格贵的食物,而是要选择适合你的。患有高血压、高血脂的人选择肉类时,应首选海产品、精瘦肉等;痛风患者最好不要选择海产品,如果正处于痛风发作期,应禁食一切肉类,并尽量减少摄入菌类和豆制品。因为这些食物中的嘌呤含量较高,而痛风是嘌呤代谢紊乱致使血尿酸生成过多,或肾脏排泄尿酸减少而导致的代谢性疾病,嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸,容易导致人体尿酸异常;胆固醇高的人在选择食材时,一定要避开动物内脏,因为它们是富含胆固醇的“大户”;患有肾脏病的人,不要选择加工肉类食品,如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等,其中的食盐(钠)含量较高。

  那么,身体各项指标都正常的人,就可以随心所欲地吃串串吗?不是,还要考虑自己的体型,体型偏胖、体质指数超过25的人,最好不要选择高热量食材,如肥牛、肥羊、五花肉等。这类肉的饱和脂肪含量高,食用过量容易造成热量过剩,增加肥胖风险。

  很多人吃串串时都是先吃肉,再吃海鲜、青菜等。其实,这个顺序并不是最佳选择。从健康角度出发,吃串串应该先素后荤,这样不仅有利于控制肉和热量的摄入,还能避免摄入过多的嘌呤,以免加重痛风症状。吃串串时,不妨按照下面的顺序进食:

  1.绿叶蔬菜。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维,热量较低。此外,蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素,能帮助消化。

  2.菌类。如木耳、银耳、平菇、香菇等,其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高,无胆固醇,有润肺、清肠、增强免疫力的功效。

  3.豆腐。它是普通大豆的“升华”食材,具有丰富的优质蛋白,且味甘性凉,有生津解毒的作用。

  4.淀粉类食品。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉,涮串串时吃些淀粉类食物,一方面能保护肠胃,另外一方面可增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量,同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

  5.肉类。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的,那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多,进食量以小于250克(生重)为宜。注意肉一定要煮熟,半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。


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