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饭店大厨秘制麻辣香锅底料公开照着他的配方做

  出去吃饭,麻辣香锅一定是很多人聚餐的首选。大家爱的就是那股咸香麻辣,吃起来过瘾。小编有时候也会在家自己尝试着做麻辣香锅来吃,但是每次都不理想,那个味道就不对,比起外面卖的麻辣香锅差得实在太远了。

  因此,为了吃到好吃的香锅,小编特意请教了有着10年饭店大厨经验的表哥,询问麻辣香锅的做法。表哥告诉小编,之前做的麻辣香锅不好吃,是因为底料做得不好,如果小编早点按照他的方法做,这香锅一定能吃到停不下来。

  得到了秘方以后,小编又试着做了一锅麻辣香锅,果然,味道之前香浓多了,确实很很好吃。面对这么好吃的麻辣香锅,小编不能一人独享,今天就把麻辣香锅的底料分享给大家,让大家在家也能做出正宗的麻辣香锅。

  香锅油的配方包含:菜籽油、猪油、鸡油、洋葱、、花椒、桂皮、甘草、丁香、香叶、八角、茴香、草果、砂仁、白蔻等香料、

  香锅油的制作方法很简单,锅烧热,倒入菜籽油、猪油和鸡油,洋葱、桂皮、甘草、花椒、丁香、香叶、八角、茴香、草果、砂仁、白蔻放进去炸到棕黄色,再把香料捞出来,油则装在容器了里备用。

  首先,把所有配菜都清洗干净切好备用。一般来说,配菜油土豆、莴笋、五花肉、培根、虾、娃娃菜、木耳、豆芽、藕片。总之,以个人口味为主。

  其次,配菜(五花肉除外)都要一一先焯水,并且沥干水分,这样才能保证炒的时候容易熟,炒出来的麻辣香锅也不会水分太多。

  接着,锅里倒入五香油,把干辣椒放进去炒香,并且油稍微有点红之后赶紧捞出来,同样沥干油后备用。五花肉下入到锅中煸炒出香气,然后倒入火锅底料和郫县豆瓣翻炒,直到变成红油;继续加入蒜末和姜片炒出香味,土豆、莴笋、五花肉、培根、虾、娃娃菜、依次放入锅里,中火翻炒,炒的过程中,陆续加入料酒、盐、糖、鸡精调味。

  此时,再邀约2、3个好友一起来吃,既能秀一把自己的厨艺,又维持了友谊,真是美事一桩呀!

  配菜下过炒时,要记住不容易熟的先炒,容易熟的后炒,这样炒出来的麻辣香锅,才会入味,口感也比较好。

  如果大家喜欢小编分享的麻辣香锅做法,那么就关注小编吧!小编会继续为你带来更多关于麻辣香锅的其他做法!


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