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麻辣香锅的做法

  发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。

  1.准备食材并做初步加工:平菇去根洗净撕成小块,香菇切片,金针菇切去根洗净,青笋去皮洗净切成粗条,藕去皮洗净切成薄片,土豆去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发洗净撕成小朵,五花肉去皮切成薄片,西兰花洗净切成小块,鱼豆腐切成薄片,干辣椒剪段,姜切片,香菜切段

  2.锅里烧半锅开水,分别将处理好的西兰花、金针菇、香菇、平菇、青笋、藕片、土豆、木耳、鱼豆腐煮1分钟,捞出控干水分备用

  3.制作五香油:炒锅擦干或者烧干倒入6汤匙植物油,小火,放入1颗八角、1茶匙花椒、20个干辣椒、1段桂皮、2片香叶,炒匀,到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,五香油待用

  4.小火锅内放干辣椒慢慢炒香,注意不要炒黑了,油变红香味出来以后,将辣椒捞出来,控干油待用

  9.最后将剩余的所有食材都倒入锅内,快速炒匀,倒入事先炒过的干辣椒一起炒

  10.加入1/2茶匙白砂糖、1/2茶匙鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上白芝麻和香菜装饰


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