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彩云之南 美味出彩 新华社“快看”探店云魁过桥

  米线日,云南过桥米线和鲜花饼亮相新华社“快看”抖音直播间“百姓味道 周末探店”节目,著名导演、演员于荣光作为嘉宾全程参与整个节目,带领网友品尝了云魁(昆明花之城店)的过桥米线和花miao(昆明花之城店)的玫瑰点心,并与现场食客及网友进行了热情互动。

  特邀主厨黄静昆介绍,过桥米线是云南美食的代表作,不仅食用仪式感强,而且其制作工艺也有过人之处。一碗好汤,食材是基础。云魁过桥米线的汤底精选天然涌泉水熬煮,富含丰富的有益矿物质成分,同时选取云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤,充分发挥食材本身的营养和精华,香气四溢、口感清润、营养丰富。经过8个小时的文火慢煮,最终用生态食材熬出一锅馥郁好汤。此外,过桥米线在配菜的选择上也有鲜明的云南特色。草芽、诺邓火腿、鸡枞等,丰富了过桥米线的口感,也使得汤底的滋味更加深邃。

  介绍完过桥米线的汤底和食材,黄静昆还为于荣光及众多网友介绍了制作过程。直播现场,于荣光和主播一起品尝了过桥米线。

  接下来,于荣光和主播共同品尝了滇菜经典代表之一的汽锅鸡。黄静昆介绍了汽锅鸡的制作过程:将鸡砍成小块,和姜、葱、草果、盐巴等一起放入汽锅内盖好,汽锅放在盛满水的汤锅上面,用纱布将隙缝堵上,再放到火上蒸煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,汤汁就是蒸汽,烹饪过程一般需要3到4个小时,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,基本上保持了原汁原味。而蒸制汽锅鸡的器皿也很有说道,是非常有名的建水紫陶。

  探店结束,于荣光由衷感叹:“这些年我在云南拍摄影视剧发现,真正是一方水土养一方人,正所谓‘靠山吃山,靠水吃水’。云南少数民族众多,这些少数民族各自形成了富有特色的饮食习俗,也就造就了云南丰富的饮食文化。”

  凡标注来源为“经济参考报”或“经济参考网”的所有文字、图片、音视频稿件,及电子杂志等数字媒体产品,版权均属经济参考报社,未经经济参考报社书面授权,不得以任何形式刊载、播放。

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