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做麻婆豆腐豆腐用不用焯水?今天教你正确做法

  麻婆豆腐,当今被称为下饭神器的经典家常菜,本起源于四川一带流行吃麻辣的地方,但由于其神奇的下饭功能,在当今,流行于全国,没有地域之分,被来自全国各地的无数人喜欢和追捧。麻婆豆腐的特点,就是在那一股麻辣鲜香的酱汁和鲜嫩滑爽的豆腐相辅相成的舌尖体验,豆腐滑嫩入口即化,酱汁下饭拌面皆是经典。

  麻婆豆腐,在当下家常菜的行列人气是非常高的,也是很多人在做家饭的首选菜式,之所以大家都这么喜欢,不仅仅是因为麻婆豆腐好吃,更因为麻婆豆腐制作起来也是很简单快捷,热情很容易做,基本上新手也是能很快的入手制作,但很多人在制作的时候都会遇到同一个问题,那就是豆腐下锅之前到底要不要先焯水再下锅,这里是很多人都会遇到的难题,豆腐先焯水豆腐会不会变硬,不焯水是不是很容易炒散呢?关于这个问题,今天我就和大家一起来分享一下麻婆豆腐的正确做法及技巧,记住这个正确的制作步骤,轻松做出鲜香滑嫩的麻婆豆腐哦!

  豆腐本身是比较鲜嫩的,既可以凉拌吃也可以做熟了吃,都是非常不错的美食,但做麻婆豆腐我们要的效果是豆腐滑嫩不散,那这考验的不仅是烹饪的功底,考验的也是技巧。

  制作麻婆豆腐要想让豆腐不散不破还保持滑嫩,首先我们把买回来的豆腐用清水冲洗之后,在豆腐的表面抹一点盐,然后控水晾干后再切片,切好片的豆腐,我们不用焯水,而是烧一壶开水,然后豆腐用烧好的开水泡一泡,这样不仅能让豆腐形状不变,而且能起到去豆腥保持豆腐鲜嫩的功效哦!

  做麻婆豆腐这个技巧朋友们学会了吗,学会的话那我们下面就一起来学习制作麻婆豆腐成品吧。

  主食材:牛肉末100克、嫩豆腐500克、大蒜叶5根、大蒜5瓣、姜3片、骨头汤适量

  调味料:郫县豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖1小勺、料酒1汤匙、花椒粉15克、水淀粉2汤匙、植物油适量、食用盐适量

  买现成的也可以,也可以自己买花椒回来烘炒然后加盐研磨成粉即可,如果自己研磨要特别注意哦,研磨好之后可以筛一筛,这样花椒粉

  做麻婆豆腐用高汤口感会更加的醇厚,所以我们可以买点骨头回来炖汤,如果没有用水也是可以的哦

  1.买回来的食材我们清洗干净,特别是牛肉,多冲洗几次然后控干水,洗好的牛肉我们用刀切成肉末,手工剁的肉口感还是会比较好的,所以一般都坚持手工剁碎,剁好的牛肉放在一边,加入少许的淀粉、少许料酒、少许姜末,少许植物油,1小勺白糖,少许的酱油,用手抓拌均匀腌制30分钟左右。

  2.买回来的豆腐,我们给表面上抹一点盐,然后静放一遍控水,水控干后我们切成小块状放入盆中,然后烧一壶开水,直接倒入放豆腐的盆里,用开始把豆腐泡10分钟左右控水备用。

  3.大蒜叶洗干净切成短一点的段状,姜切成末状,大蒜切成末状,豆瓣酱倒出来也剁细了再用。

  4.起锅烧热,锅热后放入适量的食用油,然后油热后切好的姜末、蒜末、豆瓣酱,翻炒至出红油,后加入腌制好的牛肉,翻炒至牛肉没有水分后加入,加入料酒和酱油等调味料翻炒均匀后加入切好的蒜叶翻炒出香味后倒入高汤,然后大火煮开。

  5.煮开后,我们倒入处理好的豆腐块,保持大火沸煮1-2分钟后转小火慢烧3分钟,最后调好水淀粉,然后分两次倒入锅中,记得两次倒的时候轻轻的搅动汤汁让汤汁和水淀粉融合,不要太大动作,以免影响豆腐。

  6.豆腐做好后,我们盛出来,然后在表面上撒上我们提前做好的花椒粉和剩下的葱叶,那一道美味的麻婆都就做好了,如果喜欢吃辣一点口味的,可以在炒的时候加上辣椒面或者是小米辣,这些都是可以的哦。

  做麻婆豆腐,每一步都比较重要,比如选购开始就要注意,豆腐我们要选择偏嫩一点的豆腐,这样做出来的口感会更好豆腐入锅之前要处理,表面涂盐的话不仅能让豆腐有味道,也能保证豆腐的形状很多人在做麻婆豆腐的时候都会用猪肉末,但用牛肉做出来的麻婆豆腐会更加的好吃哦,但要特别注意,牛肉不仅仅要特别腌制去腥去味,而且炒的时候也要注意,要炒干水分,这样才能发挥牛肉真正的魅力做麻婆豆腐,大蒜叶的味道辅助是最佳的,比小香葱、大葱味道都更加浓郁哦。制作麻婆豆腐,如果口感偏重的话,可以在炒制牛肉的时候加一些辣椒面和花椒油等,可以增加麻婆豆腐的麻辣口味,而且能帮助提色提香,一举两得制作麻婆豆腐火候要注意,最好是用中小火,千万不要用猛火,容易糊而且还会破坏豆腐的形状哦

  好啦朋友们,今天的美食制作干货我们就分享到这里啦,以上就是有关麻婆豆腐的做法步骤以及一些制作心得分享哦,希望能对大家有所帮助。麻婆豆腐是我们当下非常时候欢迎的家常菜式之一,也是很多厨艺新手朋友们百试不爽的零经验速成美味哦,想要学习的同学可以试着在家制作这一道经典的美味吧,如果你想学习更多美味制作及小吃配方干货,欢迎关注我哦,我每天都会在这里和大家分享哦,那我们明天见啦!


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