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干锅土豆片焯水还是油炸?厨师长:多数人做错

  干锅土豆片,是一道非常经典的川菜,是以土豆片和五花肉搭配制作而成,脆嫩鲜香、香辣可口,非常的开胃下饭,之前总是选择在饭店里面点这道菜吃,后来看在家人都喜欢的份上,便决定自己学着做,其实这道菜制作起来也是相当简单的,只要掌握住技巧,便可以做出比饭店大厨还要好吃的干锅土豆片,这道菜可以说是川菜中最受大众欢迎的一道菜,符合大众的口味。

  在做干锅土豆片的时候,因为五花肉比较油腻,所以没有掌握小技巧,便容易使得成品太过油腻不清爽,这样家人也不会喜欢吃,不过大家可以放心,我会在下面的食谱中将需要注意的问题,详细的分享给大家,这样你便可以吃到美味的菜肴,学会干锅土豆片的做法,给家人露一手,以后家人想吃的时候,也不用再去饭店花钱买了,自己亲手做,干净卫生还实惠,何乐而不为呢?

  备用食材:土豆2个,五花肉100克,尖椒5根,大蒜3瓣,豆瓣酱1茶匙,豆豉1茶匙,蚝油适量,白糖半茶匙;

  制作过程:第一步,首先将买回来的五花肉,放在冰箱冷藏一下,取出后切成比较薄薄的片;

  第二步,土豆削去皮后,清洗干净,切成片,放在清水中浸泡一会,然后再用流动的水冲洗干净淀粉;

  第三步,锅中添上水,待水煮开后,放入清洗干净的土豆片,煮2分钟,土豆片变色微微透明的时候,即可捞出,控干水分;

  第六步,五花肉变色后,放入蒜片、豆豉和豆瓣酱,炒出香味以及红油后,放入尖椒煸炒均匀;

  第七步,再放入焯过水的土豆片,翻炒片刻,放入白糖和蚝油,翻炒大概十几秒钟的时间,即可关火盛出。

  烹饪小技巧:1、做干锅土豆片的时候,需要焯水还是油炸呢?很多人不懂做错了,难怪土豆易碎还油腻,其实正确方法应该是焯水,油炸是可以保证脆感,但难免会油腻的,而如果焯水,这样可以使得土豆片成半熟,最后只需要稍微的再炒一下即可,依然可以保证好口感。

  2、另外大家需要注意的是,土豆切片之后,一定要洗干净其中的淀粉,一般人们在家做的时候,10人做9人错,难怪会出现土豆易碎粘锅的情况,土豆片焯水,时间也不宜长,土豆片变透明即可。

  如果你对于干锅土豆片的做法,还有其他更好的建议,或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!


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