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四川干锅与麻辣香锅有什么区别?

  麻辣香锅在四川基本上是没有的或者说很少见。本地人不会说吃麻辣香锅,而是说,走,今天晚上切吃干锅。

  具体来讲,干锅一般是只有一种肉类为主辅之土豆、藕以及其他各类素菜。这些素菜水分含量一般比较少。

  我们在北京见到的麻辣香锅,一般是自己点荤菜和素菜搭配。一锅里面可以有很多种荤菜。这在四川也是不常见的。

  成都的干锅一般是干锅鸡、干锅兔、干锅牛蛙等等~ (荤菜有两种的我只见过干锅排骨虾!)素菜由餐厅搭配的,不是食客自己点。

  从口味上来讲的话,当然四川的干锅更加麻辣,由于荤菜的种类单一,食材之间没有相互抢味的情况发生。

  下图才是真真正正的四川干锅!!!川大南门郭家桥鑫鑫川菜馆!!!一小盆才不到六十元!够好几个大汉吃的!下图是干锅鸡~~~老好吃的!!!

  干锅,一种说法源于湘菜菜系,传入四川后对其进行了改造,简单来说可以理解为不加汤的四川火锅,当然味道完全不同。干锅一般是桌上主食,即点了干锅就只吃干锅,一般顺序是先荤后素,先点荤菜,主流的干锅有干锅兔,干锅排骨,干锅鹅掌,干锅虾等,最开始都是一样一锅,近几年也提供几样合在一起,这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于第一次品尝干锅的,本人推荐鹅掌和兔子,兔子是干锅中的王道,干锅一开始是只有兔子的,兔肉鲜嫩,口感丰富,鹅掌糯香,绵厚流长。一般有小锅,中锅,大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后,客人可以叫服务员拿来菜单,进一步点素菜,素菜品种繁多,可根据自己爱好点选。

  而香锅,根据我的经验,独立的香锅店很少,一般都是以餐厅的一道独立的菜为单位而存在,而且点什么就是什么,可供选择的多样性和少,也不存在回锅一说,分量也远远不及干锅。专门吃香锅的餐厅几乎见不到,而在四川则是干锅,串串,火锅三足鼎立的局面。由其以干锅这两年创新最甚

  正宗的四川干锅是鲜香麻辣,跟香锅有本质上的区别,做法也大有不同,作为干锅世家传承人 我可以份享正宗的干锅秘籍

  百度妈妈说,干锅的发源地是四川绵阳OR德阳。但是麻辣香锅的发源地是重庆缙云山。


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