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【粤菜师傅•健康养生】“西洋菜煲生鱼”助你

  冬应寒而反温,阳不潜藏,温病来犯。现冬去春至,期昐新型冠状病毒感染肺炎疫情尽快过去,静待春暖花开。今期的健康养生系列,

  这道菜有个传说:旧时广东有位姓黄的商人,在葡萄牙做生意。由于人地生疏,语言不通,生意不好做,加上经营劳累,便病倒了。经医生诊断他得了肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症,且会传染。当地政府惟恐黄商人将肺病传染给他人,遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。贫病交迫,饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间,奇迹出现了,他的病居然好转,四肢也有力气了。连食数载,黄商人恢复了健康,回到了里斯本继续经商,家境也渐渐殷实起来了。20世纪30年代,黄商人回乡探亲时,把这种野菜种子带回广东老家栽种,并将部分种子分赠给澳门的亲友,后来又引种到香港。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”,故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今,粤、港、澳人一直沿用这一名称,至于它的大名“豆瓣菜”,却很少有人知道了。

  做西洋菜煲生鱼,蜜枣和姜片是不可少的。姜片可以去腥,蜜枣则可提味。其实生鱼是最适合煲汤的鱼,本身腥味不大,煲汤来说也是最没有腥味的鱼了,但姜片依然是不可少的。

  正宗做法需放入陈皮,有理气健脾、燥湿化痰功效,主治胸脘胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。

  材料:生鱼1条、约500克,西洋菜300克,蜜枣3个,陈皮2瓣,姜汁酒1碗、约250ml,生姜片、花生油、食盐适量。

  做法:生鱼去脏洗净,沥干;西洋菜洗净备用。热油起锅,放入生鱼煎至两面金黄。往煎锅中加入姜汁酒和适量温开水,煮五分钟后,连鱼带汤同所有食材一起放入汤锅内,大火烧开转小火煲1.5小时,调味即可。

  姜汁酒可自制:生姜剁蓉装入纱袋,放入碗中,倒入适量米酒浸泡1天,去掉纱袋,即制成姜汁酒。

  专家介绍,生鱼又叫黑鱼,肉质细腻、味鲜,刺少肉多,能补脾利水、去淤生新,适合有伤口或术口未能愈合者食用。西洋菜(豆瓣菜),具有清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿的功效。本汤品健脾利水、清热润燥,除了适合伤口未愈的人士,也适合脾虚湿郁化热,而见消化不良、口气重、小便色黄等症状人群食用。疤痕体质者慎食。


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