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沙琪玛的做法

  做沙琪玛时撒下白芝麻的过程,犹如今天飘着的大雪. 沙琪玛也叫萨其马,是满族的一种食物,现在也是北京著名的京式糕点之一。 春节将至,打好年货,能自己再做上些小点心给亲朋好友们一起享用,就再好不过了!特别推荐这款沙琪玛,它是我们中国的传统点心,金黄的色泽看起来很有食欲,口感酥松绵软,老人孩子都喜欢吃。 重点是制作起来一点不麻烦,没有烤箱等工具也行,和好面团切碎,入锅中炸至金黄,再用熬好的糖汁拌均即可,面团全程不加水,用鸡蛋和面,吃起来一点不咯牙哦!

  3、3、将面团揉光滑,盖上保鲜膜松弛30分钟。(感觉面团稍干可以再加少许蛋液,揉面全程不加水,所以吃起来才软,不会咯牙)

  5、5、再用刮板切成细条状。(切粗了后面油炸的时候会膨胀,太粗就不好看了)

  7、7、半锅食用油烧至7分热,下入少许面片,会快速浮起来。(一锅炸不完的话分两次倒入)

  11、11、再用筷子卷麦芽糖下入锅中。(麦芽糖比较黏,下锅时用筷子辅助融化)

  12、12、用勺子不断搅拌,直至糖水稍变色呈软糖状态,倒入炸好的面片。(糖水约115℃度左右,刚好可以粘住面片,油温太高会出现翻砂现象,温度太低粘性较差无法成行)

  13、13、颠锅使面片均匀的裹上糖汁。(不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以)

  小贴士: 1、麦芽糖超市或淘宝都可以买到,没有的话用蜂蜜、水饴代替均可,能使糖汁更粘黏。 2、果料中我只用到了白芝麻提香,你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。 3、模具我用的是6寸(边长16.4cm×高6cm)方形不沾模,大概做了这一盘,再多一小块的量,大家可根据自己需求数量做来,模具如果不是不沾的要刷油哦,不然脱模很困难。


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