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揭秘灌汤包的爆汁方法外面吃了这么久终于知道

  不知道你们第一次吃灌汤包是在哪里,我想了半天,貌似小时候谁带我吃过,实在记不住了,味道更是不知道了,灌汤包也是一种汉族特色小吃,在扬州一带居多,特色的小吃,总让我觉得想吃到经典的很不易,就说那天津狗不理包子,我是坐火车饿了,我老公下车买的,吃完我觉得这包子味儿确实狗都未必理,就算是火车站,口感也真够差的。

  今天来挑战这道汉族特色小吃,灌汤包,平时我也是比较爱到小店里吃灌汤包、饺子这类面食的,一直好奇灌汤包里的汤汁怎么包进去的,今天研究了一下,终于知道,是用猪肉皮和鸡爪熬出的汤汁,经过冷藏后变成固体了,然后再剁碎放进肉馅里,包的时候就不会漏汤,预热就会化为汤汁,灌汤包就这样形成了,果然是个好办法,下面就看看我的初战成果吧!

  原料:面粉300克,猪肉500克,鸡爪4个,小葱1根,鸡蛋黄1个,姜3片,盐、鸡精、五香粉、生抽、香油各适量。

  2.清洗好的鸡爪和猪肉皮冷水下锅煮沸,煮出血沫油脂,捞出用清水冲洗干净,把鸡爪再剁一下,猪肉皮切丝。

  3.切好的猪肉皮和鸡爪放入锅中,加入适量水,一点生抽,大火煮沸,调小火焖煮至汤汁变浓稠,汤量剩一半。

  5.面粉放入盆中,加入适量温水,用筷子搅拌使面粉全部变成棉絮状,再揉成面团密封醒20分钟。

  6.小葱清洗干净切葱末,姜切末,猪肉清洗干净,用绞馅机打成肉馅放入碗中,加入葱姜末,再打入一个鸡蛋黄,放入五香粉、盐、鸡精、生抽顺着一个方向搅拌均匀。

  8.切好的肉冻放入肉馅中,滴几滴香油搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱中再冷藏15分钟。

  9.醒好的面团再揉光滑,取适量面团揉成光滑的圆条状,切成大小均匀的面剂子,剂子要比包饺子大一点。

  11.面皮上放入适量馅料,从一个方向开始向中间收口,直到收紧为止,灌汤包就包好了。

  13.锅中放入适量水煮沸,放上摆好灌汤包的蒸帘,盖上锅盖蒸大约6分钟即可。

  做灌汤包的面需要软一些,皮尽量擀薄,灌汤包要水上气后蒸才不会容易漏汤汁,包的时候需要注意捏紧,不想要汤汁过多就少放点肉冻,看自己的个人口味。

  您喜欢吃灌汤包吗?如果我的分享对您有帮助请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,期待与您一起交流讨论!关注食全食美大味王,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!


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