滚球体育

杨国福麻辣烫配方

  — 配制大料 — 炒制大料 — 汤料熬制 — 汤料调味 — 烫菜过程 — 装碗过程

  青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候,一定要买比较好的不容易煮烂的因为吃麻辣烫时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响总体的口感)。

  牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)。

  香料包1包(香料包42元1包,3包起免邮费,咨询手机,),麻辣烫中此料辣是关键,能吃辣则在此用量基础上增加,反之则减少。

  2、炒料时辅料:姜片0.3斤左右,大蒜头整2个,切一分为二,大葱2根,切成3寸的段。

  3、汤内增鲜的辅料:牛腿骨1个,约4.5斤左右,冷冻鸡架2个;试做时,牛骨、鸡架加的多一点可以,加的越多就越鲜。

  1、炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入辅料生姜、大葱、大蒜头炸香。

  1、不锈钢桶(能装25公斤水)内先加入牛腿骨1个,鸡架2个;桶内注满水用中火把汤熬开,再放入三五牌火锅底料150克,陴县豆办酱200克和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。

  2、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右。

  3、第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右。

  4、把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用。注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了当然如果你能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。

  1、三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重,第三锅的味道比较淡;混合的目的就是让其味道比较平均)。

  2、汤混好以后,根据个人在口味,汤内加入适量的盐,再加入味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)。

  3、调汤时,味精不能多放,多放味道会苦;鸡精和汤料王一定要加很多,你也可以把这些调料直接加到碗内也可以,但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道。

  2、烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放)。

  3、麻辣烫装碗,然后加入汤;如果能吃辣的可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,也就是之前提到过,从熬好的汤表面提炼出来的。

  ▲ 欢迎大家添加微信449824916;成就精彩人生!每天免费为你分享最新美食资讯!将此文章分享给你最好的朋友,帮助他们一起学习成长!人因梦想而伟大,因学习而改变,因行动而成功!看完这篇文章,记得转载分享给你最好的朋友,因为您的爱心,会帮助更多人成功,感谢您的支持。

  ○部分图文来自网络,若有版权问题请与后台小编联络。本文含广告。返回搜狐,查看更多


滚球体育
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
滚球体育
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

滚球体育官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
滚球体育

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.