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更成为国人餐桌上最靓丽的一道风景

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  中国骨汤麻辣烫,制作历史悠久,堪称亚洲骨汤之源头。时至今日,饮食文化互动交流频繁,在古为今用的同时,不忘兼容并蓄、洋为中用,其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。经过千载传承与演进,各种优质的特色骨汤,百花竞秀,层出不穷,遍布大江南北。

  “药补不如食补,美食莫若美汤。”美汤之中,又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富,汤质爽口,养胃补脾,健身怡情而闻名于世。

  然而,受传统饮食文化和消费习惯的影响,家庭作坊式的骨汤制作方法(选料不精、熬制时间较长,消耗燃料大,生产成本高,骨汤油腻有余、鲜味不足等)已经严重制约了骨汤的现代化发展。而且由于各地骨汤制作工艺标准的制定、原料的划分、技术参数量化都存在不严谨、不标准的问题,甚至出现同一人做一样的汤且天天味道有别的情况,这与现代餐饮发展讲究标准化、快捷化、健康化理念严重相悖。凡此种种急需一场全新的骨汤技术革命。

  为此,一批来自大江南北二十多个城市和地区的食品专家,通过广泛搜集与整理各地特色骨汤的制作配方和工艺标准后,深入分析各种骨汤的营养成分、口感香味以及不同地域消费者的味觉感受,运用多年终端市场的运营经验和科技研发能力,将中华千年骨汤精髓与现代先进科技成果结合,新派的骨汤制作技术,制作出口味迷人、品种丰富、绿色健康、营养保健、可选择性强的系列骨汤产品。如滋补白汤、醇香红汤、劲爆红汤、爽口清汤等,该系列产品的面世一举颠覆了骨汤制作不能精确量化的市场窘境,也为以喝骨汤为主而延伸出来的系列食品(如骨汤麻辣烫骨汤面、骨汤火锅、骨汤粉丝、骨汤米线、骨汤米粉等)的市场开发与推广打开了崭新的局面,深得业界专家好评,更成为国人餐桌上最靓丽的一道风景,被赞誉为中华千年骨汤史上的一场技术革命。

  其中骨汤麻辣烫就属于发展速度比较迅猛,技术推广比较成熟,市场认可程度比较高的品种,科学定制的生产工艺和原料配方(每一个制作细节和环节都进行了精确量化),操作更简便,品质更稳定,极短的制作时间、极快的出品速度和无需大厨操作,使运营成本和人力成本大为降低。

  在一些地区,骨汤麻辣烫(能喝汤的麻辣烫)店一经开业,就马上赢得了当地食客的喜欢,前来烫菜品汤的人络绎不绝,其独特口味和营养保健的功效吸引了大批爱汤一族,就连原来不爱喝骨汤的人也纷纷前来尝鲜。

  麻辣烫是草根美食,久经时间考验,群众基础深厚,物美价廉,全国各地都接受;喝营养骨汤是消费特色,健康时尚,所以骨汤搭配麻辣烫,无疑是抓住了健康消费、美食消费、休闲消费群体的主流。

  笔者走访了多家骨汤麻辣烫店发现:其店面面积从十几平米到近百平米都有,但提供的美味种类却多达上百种,从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条;从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑鸡血鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜;从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆,举不胜举。凡能吃的东西,都可以用来做麻辣烫的原料。客人进门,只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食,然后交给店员放入锅中,安静地坐在桌前等餐。产品现做现卖,制作流程透明。

  中国某食品安全专家对于产品本身的评价是:骨汤麻辣烫的产品完全符合现代人追求健康饮食的消费潮流,如在制作过程中原料无需经过长时间煮烫,能有效保持原料的原汁原味;煮烫器具材质以及规格的科学设计,能同时满足6-8人的就餐需求,出品迅速,更保证了原料中营养物质不会轻易流失;原料广泛、荤素皆备,更利于提高消费者的膳食结构中的营养水平,因而会受到消费者的追捧。

  红汤——汤色红亮;白汤——色泽乳白;清汤——汤清色白;海鲜汤——汤清色明。

  刚开锅的热汤散发出一股浓郁的香味。人站在老远,诱人的香味呀直扑面而来,想就近细闻时,那香味却又似有似无了……

  天上飞的、地上跑的,水里游的,地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西,尽可拿来涮烫。

  烫过各种肉类和蔬菜的底汤,味道更加鲜美丰富,下少许粉面,自成一种风味(红汤面骨汤面清汤面海鲜面……)。

  爱吃小食的人呢?最后还可以用底汤泡麻花、泡饼、泡馍,将汤中美味尽数吸入饼中,啖一口肯定齿颊留香。


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