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其味清凉酸辣

  来云南,不吃米线,可真是徒留下一片遗憾。然而,很多人只知道“过桥米线”,其实在云南,米线有非常多的吃法。在此,先介绍米线的“八种”主流吃法,快快收藏起来吧!

  过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系,过桥米线起源于蒙自地区。

  在昆明,过桥米线可谓家家都爱,是无数外出游子回家之后第一时间想到的美味。

  热气腾腾的过桥米线汤一端上来,先下主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;再下主食,即用水略烫过的米线,最后下佐料油辣子、味精、胡椒、盐。

  稍等片刻过后,大快朵颐的把这些新鲜食材吃下肚,怎能不让人一扫疲惫,精神振奋?

  如果说过桥米线是米线中的“大哥大”,那小锅米线就是米线中美味的“小表弟”,深爱昆明人的喜爱。其主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线煮制而成,这样就给米线鲜和香的特点。

  小锅米线端上桌,会比过桥米线烫许多,小口小口,一边哈气一边吃下去,在凛冽的寒冬,实在是种享受。因此,小锅米线可谓是家家户户四季常备的早餐。

  相比起上面两种米线,豆花米线可有荤与素之分。素豆花米线,只需将米线用开水烫后装碗,放上豆腐脑,依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。

  如果你要吃荤豆花米线,那就再在上面的调料中加一勺杂酱肉,甜、辣、鲜三种口味集一体,很快就会让你在自己还没有反应过来的时候,就把米线吃光光。

  凉米线,一听名字就知道这是夏季人们最爱的米线小吃之一。凉米线要取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

  罐罐米线取巧在罐罐,一个个肚大腰长的土罐罐,里面放上米线,汤,薄荷,臭豆腐,鲜肉,豆腐皮等佐料放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料,味道浓重,属麻辣一族的经典美食,既保证了米线的温度,又保证了米线的口感。与之同行的罐罐一族美食还有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭(鲜)豆腐……

  卤米线是云南米线美食一绝,配上云南特有的拓东甜酱油,加入牛肉或者焖肉,放入花生、韭菜、盐、味精等佐料,肉香味与米线的糯搅拌在一起,最后还有甜甜的酱油入口即化,既可以当早餐又可以当中、晚餐饱肚。

  弥勒卤鸡米线贵在鸡,它选料精良,非刚打鸣的土公鸡不要,加工方法独到,卤料多达20多种,还有传统的“秘方”轻易不示人,最重要的是卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。一份卤鸡放入汤米线中,柔软的米线还伴有喷香的鸡汤,能让吃过的人流连忘返。

  因此,弥勒的卤鸡米线每日都能销售一空,去弥勒泡温泉的人往往都会买上一碗卤鸡米线,吃饱了再去泡泡,好似神仙日。

  肠旺米线是云南米线中的又一精品,既美味又营养,是一道不可多得的云南美食!米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压。 然后加上制好的羊血或猪血(俗称旺子)。肠,是将猪大肠翻洗干净,卤熟。称为肠旺米线。

  肠旺米线成为一道有益的米线小吃,主要归功于猪血,猪血有“液态肉”之称,是一种良好的动物蛋白资源,经研究证实,由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后,产生一种可以消毒、滑肠的分解物,这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,最后从消化道排出体外,这一发现科学地揭示了“吃猪血能去尘”的民间说法是有道理的。

  看了这八种米线的主流吃法,你还在担心自己来云南没得吃吗?快快来品尝一碗美味的米线吧!

  中国(China),位于东亚,是一个以华夏文明为主体、中华文化为基础,以汉族为主要人口的一个统一多民族国家。通用汉语。中国疆域内的各个民族统称为中华民族,亦称中国人或华人。龙是中...【更多简介】


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