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百年过桥米线:翻新花样勇闯市场

  拼版图片,图片分别为:老昆明糖醋鱼配过桥米线、新品七彩米线、有特色的就餐环境、云之南餐饮店负责人准备配料 李文君 图

  过桥米线发源于云南蒙自,至今已有百年历史,是云南最具代表性的特色美食之一。随着市场的竞争和发展,众多过桥米线商家推陈出新,从比拼食材到注重创新、讲究饮食文化、升级消费环境,新吃法、新体验层出不穷,推动百年过桥米线走上创新之路、开放之路。

  一碗地道的过桥米线由米线、热汤、佐料三部分构成。在激烈的市场竞争中,商家们不仅注重提升食材品质,也积极尝试创新食材品类,以此满足不同类型消费者的多元需求。

  云南盛过桥米线厂牌位于昆明市翠湖北路,主打“七彩米线”。该店店长代普坚介绍:“七彩米线种颜色,由普洱茶、玫瑰、木耳等云南特产制成果蔬汁后,添加到米线中制成,代表着云南的自然山水、人文风情。”色彩缤纷的“七彩米线”倒入浓郁的热汤中,让过桥米线色泽诱人。同时,多种果蔬汁的加入,也丰富了米线的口感,让人眼前一亮。

  不仅在食材上下功夫,云南盛过桥米线厂牌还对就餐环境进行创新,设计了竹椅竹桌,一人一桌,一人一碗,不拼桌,不加位,保证每位食客都有相对独立的就餐环境。采访中,记者遇到了市民张女士带着来自西安的朋友品尝过桥米线,张女士表示:“这里用餐环境很清幽,食材也很地道,给人不一样的感觉。”

  代普坚介绍:“近期正值旅游旺季,店里接待的客人超过7成是省外游客,我们也要求服务员在上菜的过程中,主动向客人介绍云南过桥米线的历史文化,让游客更了解云南。”

  在就餐环境上创新发力的还有隐蘆安住、娘子情过桥米线。前者开在昆明世博园中,玻璃天井简约大气,竹影婆娑舒适宜人,营造出无尽禅意;娘子情过桥米线则凸显出浓厚的中国风,古色古香的屏风随处可见,服务员也都身穿仿古服饰。在如此环境中品味拥有百年历史的过桥米线,让人萌生穿越之感。

  从吃米线到品文化、享环境,商家们的创新既为顾客带来更好的消费体验,也让百年过桥米线迈上了发展新路。

  作为过桥米线老字号品牌,新世界云牵一线以过桥米线为载体,推出了过桥米线宴,实现由单品到整席的拓展。云南汽锅鸡、宜良小刀鸭、老昆明糖醋鱼等10余道云南地方特色菜与过桥米线汇聚一堂。在新世界云牵一线主厨曹先仲看来,过桥米线是云南的一张靓丽名片,希望借此向省内外游客展现云南丰富多彩的饮食文化。

  越来越多的云南餐饮企业、酒店都加入到了过桥米线创新的有益尝试,出现诸多富有创意的产品,让百年过桥米线焕发出新的生机与活力。

  值得一提的是,近年来随着餐饮消费进入“外卖时代”,越来越多的过桥米线品牌也在开拓着外卖市场。记者在美团、饿了么等外卖平台看到,桥香园、福华园、建新园等昆明老牌过桥米线店都开通了过桥米线外卖服务,精致的餐盒包装、畅通的运送链,保证了外卖过桥米线的品质,实现由“进店吃”到“点外卖”的转变,也为过桥米线拓宽了市场销路。

  过桥米线发源于云南,但随着市场的不断发展,许多过桥米线品牌、商家都开始拓展省外甚至海外市场,寻求新发展。

  在美国纽约,云南人耿利恒开了一家名为云之南的餐饮店,主打云南特色美食,如汽锅鸡、铜锅洋芋饭等,其中也包括过桥米线。云之南开在纽约大学附近,消费人群主要是在美的中国留学生。耿利恒使用的是一种袋装干米线,高汤则是自己按照一定比例加鸡骨、猪骨等熬成的。“在美国,日本菜和越南菜是很受欢迎的亚洲料理。而中餐,论历史,云南菜不如粤菜在海外传播时间长;论口味特点,云南菜不如川菜鲜明,因此对于外国顾客的吸引力有限。此外,米线属于快餐,学生、上班族是它的潜在消费群。”耿利恒认为过桥米线在海外推广困难。

  但耿利恒依然积极寻求销路。“目前,我们的推广渠道以纽约当地华人的微信公众号为主,我经常都能遇上因为看了公众号来店里消费的顾客。”耿利恒补充到,他也尝试在海外社交媒体上进行推广,希望能吸引到更多顾客。

  在云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军看来,云南过桥米线之所以好吃,除了米线原料本身的选材讲究外,许多配料也非常关键,只有好的原料配套好的辅料才能制作出一碗优质的过桥米线。

  “想强化云南过桥米线特色,本地特色食材必不可少,而这对于过桥米线的供应链提出了比较高的要求。唯有很好地解决供应链难题,才能稳定地迈出拓展全国市场的步伐。此外,菜品的标准化也是制约过桥米线餐饮企业向外发展的主要因素。这要求餐企具有专业的研发和管理体系,并建立起一套标准化的操作流程,确保每家门店执行到位。”杨艾军表示。

  他认为,过桥米线的零售化或成为过桥米线品牌突出重围的新方向。“随着新冠肺炎疫情防控进入常态化,米线产品的零售化必然是一个趋势,这对米线品牌在食品工业生产方面提出了更高的要求。”

  记者在淘宝、京东等网购平台搜索“过桥米线”,发现许多商家推出了各式各样的方便过桥米线。调查发现,这类方便过桥米线与传统过桥米线有较大区别,如几份调料包并不能完整还原传统过桥米线余种佐料,并且用料方面,大多以米粉、粉丝来代替米线,仅有少部分商家使用的是保湿鲜米线,产品丰富和成熟程度相较于“网红”螺蛳粉和酸辣粉低了不少。

  可以看到,云南过桥米线“走出去”前景可期,但是,还需要更多企业和商家不懈努力、不断创新、勇闯市场。

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