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美冒麻辣烫全新汤底上市清爽不油腻满足年轻消

  追求健康饮食是当今社会的潮流,无论男女老少,都在以“养生”标榜自己。“好吃的不健康,健康的不好吃。”渐渐成为大家的共识。如何平衡产品既好吃又营养健康,是每一位餐饮从业者都需要思考的问题,特别是小吃品类,更需要突破自我,在保留传统美味的同时,升级配方、食材等,以满足消费者“养生”的需求。

  麻辣烫是中国特色的美食小吃,也是大部分年轻群体热衷的品类,但过去常以“街边摊”的形式售卖,导致消费市场产生“垃圾食品”的刻板印象。近年来,麻辣烫行业飞速发展,从街边摊到入驻A级商圈,已经慢慢将“不健康”“不卫生”等标签撕掉。

  美冒,5年3次创新升级,自定位麻辣烫品类以来,致力于改良麻辣烫底料单一、重油重盐等不良传统配方,打破消费者对麻辣烫的偏见。精挑细选新鲜食材,每日定时定点统一配送到店;甄选四川本土优质特色香料,研磨秘制味道,给予汤底辣而不燥,麻而不涩,鲜而不腻的清爽风味。

  2019年9月,美冒麻辣烫从消费者需求出发,首次开设以牛肉为核心主题的麻辣烫店,从食材到汤底,全面颠覆传统麻辣烫定位,传递健康自然,新鲜营养。门店上市之后,大受欢迎,新汤底更是获得不俗人气,占每日总单量的80%。

  “的确是麻辣烫那个口味,但是很清爽,不油腻,不重口,挺好吃的。”顾客彭女士表示,美冒新汤底浓醇骨汤不同于之前正宗四川麻辣风味,新汤微辣开胃,淡淡奶香柔和了麻辣底料对舌与胃的刺激,十分鲜润,食材也很入味。

  红油清晰可见,口感却清爽不油腻?笔者为一探究竟美冒新汤底的奥秘,采访了美冒研发经理韩文华:“配料里添加了全脂乳粉,使汤更加浓稠顺滑;底料新增孜然粒,化解牛乳的浓腻。奶香提高鲜味,微辣刺激食欲,两者相得益彰。”

  此外,韩经理还提到,美冒牛肉麻辣烫店以牛肉食材为核心特色,秘制川辣牛肉对汤底要求较高,既要能自然地衬托出食材的口感,又要保证自身风味出彩。研发部为此寻味全国各地,认真考察且品尝各大小品牌的麻辣烫,经过反复思考、测试,最终研发出新汤底——浓醇骨汤,从目前的市场反馈来看,这次创新比较成功。

  “我们希望,每一家美冒都能成为顾客心中高性价比的良好用餐体验店。”美冒事业部总监莫世科谈到,餐饮最重要的就是吃得安心舒心,立足于市场爽点的产品,才是真正的好产品。

  创新的真谛既把不可能变可能。美冒麻辣烫在竞争激烈的餐饮市场中,经历了跌宕起伏,通过反思、创新重新起航,赋予麻辣烫高品质、健康自然的生命力,倾覆传统麻辣烫存在的痛点,重拳击中消费者需求点,此远见与决策相信会给美冒带来更广阔的未来。文/陈笑

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